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GRASとは、「一般に安全と認められる」物質を指す略語です。食品や医薬品など、人の健康に関わる製品の成分として使用される物質を指します。GRAS物質は、長期間にわたって安全に使用されており、有毒性や有害性が認められていません。 GRAS認証制度は、アメリカ食品医薬品局（FDA）が定めている制度です。この制度では、物質がGRASとして承認されるための基準が定められており、製造業者や開発者は、安全性を証明する証拠をFDAに提出する必要があります。FDAは、提出された証拠を審査し、GRASの認定を決定します。GRAS認証を受けた物質は、FDAが安全と認めた物質として、食品や医薬品などの製品に使用することができます。

FDA（アメリカ食品医薬品局）は、アメリカ合衆国保健社会福祉省の一機関で、国民の公衆衛生の保護と増進を目的としています。FDAの主な任務は次のとおりです。 * 食品、医薬品、医療機器、化粧品、動物用医薬品など、消費者に届く製品の安全性を確保すること * これらの製品が有効で、消費者に正確かつ有益な情報を提供すること * 規制、ガイダンス、基準を策定し、業界と協力して製品の安全性を維持すること