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-昆虫食の定義と歴史- 昆虫食とは、昆虫を食用にすることを指し、世界中で古くから行われてきた食習慣です。人類史上、昆虫は飢餓をしのぐための栄養源としてだけでなく、栄養価の高い貴重なタンパク質源として広く利用されてきました。 昆虫を食用にする文化は、マヤ文明や古代エジプトにまで遡ることができます。現在、世界人口の約20億人が定期的に昆虫を食しており、特にアジア、アフリカ、南アメリカなどの地域で普及しています。近年では、環境への配慮や栄養価の高さから、欧米諸国でも昆虫食への関心が高まっています。

JECFAの概要 世界保健機関（WHO）と国連食糧農業機関（FAO）によって1956年に設立された合同食品添加物専門家委員会（JECFA）は、食品添加物、香料、農薬残留物などの食品中の化学物質の食品安全性を評価する国際的な組織です。JECFAは、食品添加物の安全性に関する国際的な基準の策定を担当しており、これらは世界中の多くの国で食品添加物の規制に利用されています。